Actualitzat el 2 de desembre de 2021
A Ca n’Oliveró (Castellbisbal) s’està conreant una varietat de bròcoli, preventiva del càncer, portada des del Regne Unit. El bròcoli esparregat púrpura (purple sprouting broccoli), de la varietat ecològica Santee, és una planta crucífera, de la mateixa família que la col i la coliflor, per menjar de gener a maig.
Després d’uns mesos força escassos en varietats de verdures de proximitat, aquest bròcoli ens aporta a l’hivern un gust agradable pel paladar.
El bròcoli esparregat té tiges llargues i caps petits de color porpra, que es tornen verds quan es cuinen. Les fulles, els caps i les tiges són tendres i comestibles. La tija sense les fulles sembla un espàrrec. És especialment bo quan és jove i tendre. El seu gust és dolç i combina el característic gust del bròcoli amb la suavitat de l’espàrrec.
El bròcoli esparregat es va conrear inicialment pels romans. S’ha cultivat al Regne Unit des de principis del segle XVIII, tot i què aquesta varietat ha adquirit importància en els últims 30 anys.
Aquesta varietat no només té un bon sabor, sinó que també és molt saludable pel seu alt nivell de glucosinolats i fitonutrients. Els glucosinolats són un grup de compostos vegetals que s’han associat amb la reducció del risc de càncer. En alguns assaigs també s’ha demostrat que tenen activitat antimicrobiana.
Multiplica aproximadament deu vegades el nivell de glucosinolats d’altres varietats de bròquil i no hi ha cap dels efectes negatius associats amb el sabor d’altres varietats
Particularment rica en vitamina C, i una font útil dels carotenoides, ferro, àcid fòlic, calci, fibra i vitamina A. Encara que una tassa de llet, té més calci que una tassa de bròquil, el cos humà absorbeix el calci de bròquil de manera més eficaç que de la llet. Des de la perspectiva del nostre cos, el bròquil és més ric en calci que la llet!
Menja’l cuit. Divideix les tiges més gruixudes perquè es cuinin al mateix ritme que les més primes, rebutja les fulles més dures i deixa les més tendres. Renta’l breument i el pots coure al vapor (6-8 minuts), saltejat (6-8 minuts), o bullit (4-7 minuts). El pots menjar sol de guarnició o incloure en plats amb patates, quiches, amanides, gratinats de pasta o fregits.
El pots mantenir a la nevera durant 3 o 4 dies, però millor que el consumeixis quan abans millor. Si l’has de congelar, escalda’l primer.
Bona cuina!
Comparteix!
