Hoy queremos compartir contigo, una receta de quinoa para disfrutar con las judías verdes tan buenas que encontramos en los mercados. ¡Es una ensalada completa y nutritiva! ¡No te la pierdas!
Puedes sustituir, si quieres, el melón por otra fruta (manzana, pera, mango…)
Ensalada de judias verdes con quinoa y melón
Receta fácil y refrescante para el verano.
Raciones: 4 personas
Coste: 4€
Equipamiento
- Sartén
- Olla pequeña
- Batidor de varillas
Ingredientes
- 200 gramos judías verdes redondas
- 115 gramos quinoa
- 200 gramos tomate corazón de buey
- 100 gramos cebolla
- 200 gramos melón piel de sapo
- 200 gramos melocotón
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharilla mostaza
- 1 cucharilla tamari o salsa de soja
- 1 cucharilla miel
- 1 cucharilla perejil fresco
- 1 cucharilla menta fresca
- 1 cucharilla albahaca fresca
- 1 cucharilla sésamo negro
- 1 cucharilla semillas de girasol
Elaboración paso a paso
- Hierve las judías 15 minutos en agua o al vapor.
- Escurre y ponlas en agua fría.
- Cuece la quinoa 15 minutos en agua hirviendo y escúrrela.
- Corta la cebolla en daditos.
- Sofríe la cebolla 5 minutos en un poco de aceite.
- Añade una cucharadita de miel y deja 10 minutos más a fuego bajo.
- Corta el tomate, el melón y el melocotón en daditos.
- En una bol grande, pon el aceite, la mostaza, la salsa soja, y forma una emulsión con un batidor de varillas.
- Añádele la quinoa, las judías verdes cortadas, la cebolla caramelizada, el tomate y la fruta.
- Esparce las hierbas cortadas por encima y las semillas.
Notas
Puedes utilizar quinoa blanca o de colores.
¡Buen provecho!
