Esta receta nos la ha proporcionado el mismo productor de escaña cultivada (espelta pequeña) de Gallecs (Vallés Oriental)
La escaña o escanda cultivada o espelta pequeña ( Triticum monococcum ) -distinta de la escanda, escaña mayor o espelta ( Triticum spelta ) – tiene un contenido más alto de proteína, de carotenoides antioxidantes. Es rica en oligoelementos y baja en grasas saturadas. Permite la mejor digestibilidad en personas con alergias e intolerancias a los trigos comunes. Aún así no es apto para celíacos.
Las verduras y las setas pueden cambiar según la temporada.
Paella de verduras con escaña cultivada
Alternativa a la paella tradicional con arroz.
Raciones: 4 personas
Coste: 2€
Equipamiento
- Paella tradicional
- Olla pequeña
Ingredientes
- 200 gramos escaña cultivada en grano
- 150 gramos cebolla
- 80 gramos pimiento verde
- 200 gramos pimiento rojo
- 200 gramos judías verdes
- 150 gramos col rizada
- 150 gramos tomate
- 150 gramos calabaza
- 150 gramos berenjena
- 100 gramos setas
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- ⅕ cucharadita pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Pon en remojo el grano de escaña cultivada unas 12 horas.
- Al día siguiente cuece con agua y sal unos 40 minutos, hasta que el grano esté blando.
- Escurre la escaña cultivada y guarda el agua del cocido.
- En una sartén con aceite, saltea las verduras por orden de cocción: empieza por la cebolla, pimientos verde y rojo, luego la judía verde y la col, todo cortado pequeño.
- Cuando tomen un color dorado, añade los tomates rallados, la calabaza, la berenjena y las setas.
- Deja cocer todo junto unos 15 minutos.
- Añade el agua del cocido y cuando hierva añade la escaña cultivada.
- Rectifica de sal y pimienta y deja cocer unos 20 minutos todo junto.
Notas
Otras sugerencias de uso de escaña cultivada: Para sopas o cocidos, ensaladas, paellas ( sustituyendo el arroz ) o para acompañar menestras de verduras.
Buen provecho!
