Tahín, tahina o tahini ¿Qué es?
El tahín, tahina o tahini es una pasta, puré, crema o salsa de sésamo molido. Es una de las mantequillas de frutos secos o semillas más consumida en el mundo. El tahín blanco se hace con semillas de sésamo crudo sin tostar. Y el tahín tostado con semillas de sésamo tostado, con más aroma y sabor.
El sésamo se considera en Oriente como un alimento saludable que aumenta la energía y previene el envejecimiento gracias a la sesamina y el sesamol. Es un alimento antioxidante, muy calórico, rico en calcio y grasas saludables. Su aceite es muy resistente a la oxidación comparado con otras grasas comestibles.
Puedes encontrar más propiedades e información nutricional del sésamo en este artículo de la Universitat de Nagoya de Japón «The chemistry and physiological functions of sesame«.
¿Para qué se usa el tahini?
El uso más común es para hacer hummus, puré de garbanzos (garbanzos, aceite de oliva, tahini, zumo de limón y sal). También es común añadirlo al puré de berenjenas, baba ganoush u otros patés de verduras. Es muy bueno untado en una tostada solo o acompañado de dulce o salado. El tahini mezclado con hatcho miso sobre tortitas de arroz es un snack muy sano. Se puede añadir a salsas frías para dar sabor y cremosidad. El Tahinomelo es una mezcla de tahini con miel para untar de origen griego. Puedes enriquecer batidos con tahín, añadir a galletas, tartas, snacks, canapés, cremas, ensaladas…
Hacer tahini casa es fácil con una batidora potente
Es demasiado difícil conseguir tahini hecho a mano, así que te recomiendo usar una buena batidora de vaso potente o robot de cocina. En nuestra receta usaremos la Thermomix.
Pasta de sésamo tahini en Thermomix
Equipamiento
- Thermomix
- Sartén
Ingredientes
- 500 gramos semillas de sésamo crudo
Elaboración paso a paso
- Tuesta las semillas de sésamo solas en una gran sartén. Puedes hacerlo en varias veces si la sartén no es suficientemente grande.
- Remueve continuamente sin parar hasta que empiecen a humear. Se hinchan un poco y desprenden mucho aroma.
- Es importante no tostar en exceso para que no amarguen.
- Déjalas enfriar extendidas en una gran bandeja.
- Una vez frías, las pones en el vaso de la Thermomix.
- Hay que triturar a máxima potencia en periodos de 10 a 15 segundos. Deja reposar unos 30 segundos cada vez para que no se caliente en exceso.
- Al principio será polvo, y poco a poco irá sacando su propio aceite.
- Baja las semillas adheridas a las paredes del vaso con una espátula de vez en cuando.
- En un par de minutos está listo.
